牛蛙的做法大全
牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美，每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱，下面我们就一起来看一看牛蛙的做法大全吧！
干锅牛蛙
【材料】牛蛙一斤、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、葱姜、大蒜、干淀粉、盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、生抽、料酒、糖。
【做法】①牛蛙洗净切成块。②土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段，蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片。③牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟。④热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用。⑤腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用⑥锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。⑦将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒，加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
泡椒牛蛙
【材料】牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
【做法】①牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。②炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
生炒牛蛙
【材料】牛蛙一只，笋片，青椒，姜片，盐，味精，糖，胡椒，芡粉，麻油。
【做法】①牛蛙杀好斩块。②先下水煮一下就挥出（去血腥）。③锅里倒少许油，放姜片，放入牛蛙，炒一下。④放入青椒和笋片，少炒一下就加入一点黄酒，加入半勺水，然后加盐，味精，少许糖和胡椒。⑤等水下去一半时，就打点芡粉，淋麻油出锅，好了。
【适宜】①一般人皆可食用。②胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。
川味馋嘴蛙
【材料】牛蛙2只、丝瓜 2根（去皮,切块）、郫县豆瓣酱（2大匙切细）、油辣椒1大匙、花椒 1大匙、盐 少许、胡椒 少许、油 少许、生粉、葱姜蒜、绍酒。
【做法】①牛蛙清理干净后切块，下盐、生粉腌半个小时左右，过程就不拍了， 怕吓到各位。②锅里下油, 下葱姜蒜，花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒，下丝瓜,，炒到半熟后倒出。③锅里再下油， 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西), 半熟后把丝瓜倒回去，继续炒。④下酒。
部分专业知识转自网络
