黄花鱼

黄花鱼价格多少钱？

黄花鱼分为大黄花鱼和小黄花鱼2种，大黄花鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄花鱼肉嫩味鲜但刺稍多，鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，鱼肉富含蛋白质，营养价值高，小黄花鱼根据个大个小在7～10元，野生大黄花鱼要26～30元1斤，养殖的在15～20元左右。

黄花鱼是不是海鱼？

黄花鱼是海鱼。黄花鱼有大黄花鱼和小黄花鱼之分，大黄花鱼分布于黄海南部、东海和南海，平时栖息较深海区，4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移。小黄花鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸，鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。

黄花鱼的营养价值

1、黄花鱼含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、钾、碘等成分。其水解蛋白质含较多的氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17种氨基酸。

2、黄花鱼具有抗菌效果，相对其它鱼类来说保持新鲜的时间会更长，有渔民曾把黄鱼的生肉贴在墙上跟其它鱼同时贴，发现其它鱼肉先腐烂，而黄鱼却相对新鲜。

3、黄花鱼不仅肉质肥厚、脆嫩、味道鲜美，易于消化吸收，黄花鱼的鳔、肉、胆均可治疗疾病。

黄花鱼的功效与作用

1、黄花鱼性味甘平，具有健脾升胃、补虚益精、调中止痢之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

2、黄花鱼汤用于病后体虚，食欲缺乏，夜卧不宁，黄花鱼莼菜汤用于消化道肿瘤伴有肠胃功能不良，厌食，消瘦，冬笋炒黄花鱼用于消化道肿瘤，厌食，消瘦，胡椒沙仁蒸黄花鱼用于脾胃虚寒，腹部胀痛，食欲缺乏，黄花鱼粥用于病后体弱食少神疲力乏。

3、黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

4、黄花鱼特别适用于体质虚弱、面黄肌瘦、少气乏力、目昏神倦、食欲下降等症状的人食用，对有睡眠障碍、容易失眠的人有一定的安神、促进睡眠的作用。而在唐代《开宝本草》中介绍的“莼菜黄鱼羹”食疗方，即用莼菜15克，黄花鱼250克，共煮煎浓汁服用，有益气开胃的功效，胃口不好的人可以多吃。而且黄花鱼入药，还可用于治疗泌尿系结石，支气管哮喘、肝炎等多种疾患。

5、黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病，因为其鱼油中含有一种独特作用的必需脂肪酸——N－3脂酸，N－3脂酸可使血中三酰甘油和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。

黄花鱼的家常做法

1、红烧黄花鱼

【材料】黄花鱼一条450克，京葱白，姜，蒜末各1茶匙，酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水（高汤）半杯。

【做法】①平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出。②将黄鱼放入用小火煎。③煎好一面后再翻面煎至表面金黄色。④煎好的黄鱼盛出备用。⑤另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香。⑥将调味料混合均匀备用。⑦将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料。⑧中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。

2、清蒸黄花鱼

【材料】黄花鱼1条，蒸鱼豉油（或生抽），生姜，葱。

【做法】①鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。②将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7～10分钟（按鱼的重量）。③鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。④将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

3、炸黄花鱼

【材料】小黄鱼500克，盐5克，鸡精3克，料酒10克，大葱10克，姜5克，花椒3克，花生油50克。

【做法】①将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。②拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。③将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。④调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。

4、家炖黄花鱼

【材料】小黄花鱼1斤，酱油15克，醋10克，黄酒10克，盐5克，白糖10克，大料2个，葱姜蒜适量。

【做法】①鱼清理干净，撒一点淀粉拌一下。②葱切段，姜切片，蒜切两半。③坐油七成热下鱼两而煎黄，不粘的处理方法是抹姜再倒油。④煎鱼的油一般我是倒掉，也没多少，换一点新油煸葱姜蒜大料出香味。⑤烹酱油和黄酒爆香，然后放醋，加水，水量不用太多和鱼持平就行了，不用没过，不然水太多不容易耗干。然后下盐、白糖烧开。⑥烧开后下煎好的黄花鱼烧制，大约烧个十分钟就差不多了，中间翻一下身子，等汁耗的差不多了就出锅盛盘。

5、香煎小黄花鱼

【材料】冰鲜小黄花鱼两条，盐适量，料酒两匙，黑胡椒碎适量。

【做法】①小黄花鱼室温解冻，将内脏清理干净，剪去鱼头不要，用刀在中间劈开，注意不要全部切断。②将切开的黄花鱼放入盘中，将鱼身两面分别抹少许盐，再倒入料酒，腌制20分钟。③不粘锅倒入适量油，五成热时放入小黄花鱼，转中小火，两面煎至焦黄盛出（注意：煎的时候一定不要总翻动，保持适当火力，一面煎至焦黄定型了再翻煎另一面，这样才能煎出完整漂亮的鱼），撒上一些黑胡椒碎就可以吃了。

【诀窍】①黄花鱼去头可以省油。②煎鱼煎得久一点，焦香脆，骨头都能一起吃才好，如果喜欢嫩一点的可以少煎一会，但那样可能骨头就不会酥。③煎鱼一定要用品质好的不粘锅，既省油而且真的不粘。④我一般煎鱼都只用料酒和盐腌制，因为我对鱼腥味不是特别敏感，如果有人特别敏感的话，可以加些葱姜一起腌制。