猪肝

吃猪肝会中毒吗？

吃猪肝有可能会中毒。肝脏具有排毒的功能，正常情况下健康的肝脏会将有毒物质全部分解并通过肾脏送出体外，本身并不会囤积有毒物质。当肝脏出现病变时会失去其解毒和代谢能力，有毒物质就会囤积于肝脏，如果人进食了这种病变的动物肝脏，那么致病菌和有毒有害物质就会进入人体损伤健康，因此吃肝脏会“中毒”的说法并非完全危言耸听。

猪肝的营养价值

1、猪肝含有丰富的铁、磷，铁和磷是造血不可缺少的原料，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，还能健美皮肤。

3、猪肝中含有丰富的维生素B2，维生素B2对补充机体重要的辅酶和完成机体对一些有毒成分的去毒有着重要作用。

4、猪肝中含有维生素c和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能有效的抑制肿瘤细胞产生。

猪肝的食用宜忌

1、猪肝适宜气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血者食用。

2、猪肝适用于肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥症、内外翳障等眼病者食用。

3、猪肝适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。

4、猪肝适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。

5、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝。

6、有病而变色或有结节的猪肝忌食。

猪肝的做法大全

1、凉拌猪肝

【材料】猪肝300克，菠菜250克，香菜15克，虾米15克，香油5克，酱油5克，白皮大蒜5克，盐2克，醋5克.

【做法】①将猪肝洗净，切成薄片，经开水烫到断生，捞出控干水分。②将菠菜择洗净，用开水烫至断生，晾凉后切成段，香菜择洗净，切成段。③将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。

2、爆炒猪肝

【材料】猪肝，胡萝卜，黄瓜，料酒，酱油，葱姜蒜。

【做法】①猪肝清洗切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。②胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。③跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄。④放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

3、土匪猪肝

【材料】猪肝适量，姜适量，蒜适量，红油泡椒适量，葱适量，食用油适量，盐适量，鸡精适量，朝天椒适量。

【做法】①猪肝切片，用姜丝拌匀，朝天椒切圈。②烧水待开加姜丝葱末，水开后加猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，沥干。③起锅热油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片。④最后再放猪肝，爆炒加盐、鸡粉炒匀出锅。

4、麻油猪肝

【材料】猪肝500克，老姜一块，黑麻油，米酒适量。

【做法】①猪肝洗净，切片备用。老姜连皮切片。②锅加热后，倒入麻油，加入姜片，煎到呈浅褐色捞出。③猪肝入锅以大火快炒，再倒入米酒煮开，取出猪肝。④将酒用小火煮至没有酒味，再将猪肝回锅即可。